龙井草堂是杭州著名的餐厅，以优美的园林式就餐环境、考究的食材、精湛的厨艺而闻名。其食材是依据应季和严格有机种植标准进行采购。全年的菜式是根据节气的变化而进行调整，真正实现了“食在当地、食在当季”。
这款红糖不同在于：全部采用传统手工制作，无任何添加剂。
义乌红糖因色泽嫩*而略带青色，故又名为义乌青。素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。义亭镇是义乌红糖主产区，素有“红糖之乡”之称。义乌红糖制作技艺现被列入浙江省非物质文化遗产名录。义乌红糖有据可靠的历史已有七百余年，元代大医学家朱丹溪（义乌人）在他自己的医学著作《格致余论》之五《治病必求其本论》中已有使用红糖治病的记载。义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖。因未经提纯，保留的养分较多，营养价值胜于白糖。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。
下面我们一起来看一下它的制作过程吧！
一、收割糖梗、榨糖机榨糖
每年立冬后，村名们便会把地里的糖梗全部连根拔起，十根一捆，十捆一堆，用稻草绳打包，留一部分埋进地里以防霜冻，待来年挖出来作种，其余的便运去榨红糖。先将糖梗榨成糖水，绞出的糖水，倒入锅中煎熬，才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。
二、烧火煮糖水，捞渣
一字排开的九口糖锅，直径依次由大到小。绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。锅子下面的灶台叫做“牛尾灶”，灶堂是连通的，在九口锅下延伸，越来越小，越来越细，就像牛的尾巴一样。离烧炭的灶门越远，温度就越低。锅里的糖水就是糖梗榨出来的汁，再未加入其它任何东西。绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，尤其是会影响糖的色泽。如果不在恰到火候时捞干净了，就要破败掉，因此也是一项技术活。
四、分糖水、风干、做糖
最重要的技术活，是侯糖。捞完糖沫的糖水，依次起到第二，第三……口锅当中，主要是让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金*色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡，这时的候糖师傅，凭着眼睛的观察，逐次将稠糖起到后面的小锅中，几个工人也不停地用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。
待糖水变稠后再倒入平底铁盒，拿碾刀铺平，待风干凝固，切块，变成了红糖。
经过时间、耐心、技法的历练，传统手工红糖终于出品了。每一粒都记载了手工匠人们的辛劳。在寒冬季节里喝一杯暖入心头的红糖水，寻童年的记忆，驱散客居的乡愁。
价格：20元/瓶
规格：g/瓶
平人微店今日上线，欢迎