数年前，当我还是一名美食记者时，对食物格外挑剔的主编，认真对我说，杭州开了一家龙井草堂，建议你有空去吃吃，可以作为食物的判评标准。
英国作家FuchsiaDunlop在《纽约客》上对它的评价（译文）：
“在这个有毒的时代，一家杭州餐厅还在追求纯净。”
“致力于提供客人一种‘人类堕落前’的中国菜肴。”
十多年来，江湖上关于它食客的名流逸事和烹饪的极致传闻，屡见不鲜。它何以多次被外媒推为中国的餐厅代表？它的主人是何许样人？……
书接上回，元旦我随*菊的一趟江南之行小蛮手记
游历江南N次，这一趟格外浪漫（上篇）。
最后三天，是此行的高潮——可以解答以上的问题。
先从最后一晚的结束飨宴说起，龙井草堂，与草堂主人戴建*一席夜聊。
（前两天，小伙伴发来草堂的雪景）
草堂挨着龙井村，大门不在路边，蜿蜒一条窄车道趋进。
去时天已全黑，冷雨霏霏，侍者们举着大伞在停车场等候，恭谨开门、撑伞、送园、引路。
我进入了一处江南园子，石桥，庭园，冬日残荷满塘，对岸一座红帘遮映的亭子，甚是惹眼。
先入正堂，中式廊柱斜檐，左右厢房框景重重，琳琅的古玩珍画，玩石盆景。
侍者带我们打开一座藏柜，层层木格整齐叠放着“采购日记”：整整14年，从第一天到今天，每天每样食材的采购都有图文详细记录——
（这才是草堂的珍宝）
农户的签名电话，所在村落地址，采购的品种数量，采摘的时间和照片。
至今，和龙井草堂合作过的小农户，累计已有1万6千多户，多么密密麻麻浩大的一张“江南鲜供图”。
全世界能做到这样的，估计找不出第二家餐厅，厉害。这个路数我回来讲给武汉的餐厅老板们听，都摇摇头说，做不到。
龙井草堂这27亩大的园子，只做了8间包房，慕名而往者盛，不预订是无法接待的。
没有固定菜单，客人预订时报上人均的菜金，厨房会依照当日的新鲜采买来安排。讲究“不时不食”，有些菜只有一季能吃到，有些菜一年内只能卖短短18天。
（我们的夜宴）
等入了席，你会看到一份属于你的朴雅菜单。
天冷，服务员先给每人上一碗冒热气的豆浆，温润柔滑，豆子清香，确是用石磨磨出来的，配上葱花、菜脯、白虾米等相佐，杭州吃法。
龙井草堂的菜，用料貌似“平淡无奇”，都是江浙常见的地鲜山鲜湖鲜（同为中国湖区，我们湖北人也熟悉），讲究“本地产”——而非全球跨洲涌入中国的“澳洲和牛南非鲍”啥啥啥。
可细细一吃，绝非你平日所食所见。
或从保留古法的老村寻来的手作之物，
或是传统农法而非现代科技催生的农作物，
或暗藏“粗菜精作”的极致烹饪讲究，
或是已绝迹于世的名菜复活。
听说有一道镇堂名菜“土步露脸”，用的是杭州水产土步鱼，这鱼很小，肉嫩似豆腐。它脸颊两块半月形腮帮肉最鲜活，只取它这两片“荤豆瓣”肉，烧制一碗需数百条鱼。它的典故出处来自宋庆龄宴请外宾的名厨灵光一现。可惜此菜春季才有。
例如那日一道炒青菜，取名“舍得”，用50斤冬季霜降之后的乌青菜，糯且甜，才能剥出这浅浅一盘菜心。
后来我看过他的菜地后就懂了，这份“舍”，也指“舍弃”用农药化肥。与虫分食，青菜们外层的大叶被虫咬得像洞洞鞋，也物尽其用，掰下来喂鸡喂鸭了。
宴上有一道猪肉做法简单得出奇，五花连皮厚切大片，直接焖在米饭里焖至软烂，白肉沾着米饭上桌。敢这么做，因为用的是粮食喂养大的两头乌。
稀罕物也有，比如用传说中的“江南虫草”，下虫上草的金禅花，与三年的老鸭同蒸4个半小时，出一小盏馥郁汤汁。
当晚草堂主人戴建*在席上，他对每道菜都了如指掌，比如一道古法面筋，他告诉你是寻到哪个村至今还保留的传统水洗面筋的手艺，采买回来。
戴建*笑称人们称他“阿呆”，他说“人而不呆，不可与之为友”，（后文允许我们称他“阿戴先生”吧）。
聊久了，琢磨他是一个有大趣味的别致人。语速飞快，亦俗亦雅，精敏豁达，举重若轻，话密如织中偶露震心哲言，红尘在他眼中似乎已无险阻和迷雾。
雨夜那一席，听他聊天足料丰富，比那一席珍馐更吸引我。
这个园子，原本是西湖公社的苗圃，后来倒闭了，荒废了。
从荒至茂，阿戴先生花了4年，没有图纸，全凭他构想和涂涂画画，最后的结果令见惯园子的杭州人也赞不绝口，造园中的种种手法也屡被悄悄借鉴。
（补充，他的舅舅曾是中国第一个国际级园艺大师，去世得早）
阿戴先生引用《随园食单》里的一句话：“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”食材采购，是草堂重中之重。
按他的要求，一要当地的，二要当季的，三要弃用农药和化肥的。
这件事说来容易，想想，几乎做不到。
如果要武汉的餐厅买办们，不许去华南海鲜那般的批发大市场、不许去麦德龙这样的国际商超，不许去*陂或东西湖的温室大棚……
而每日都要兵分六路，远赴武汉周边3小时车程以内的田间地头，寻找那些零碎到几斤几两的当季土法鲜物，他们会愤愤辞职吧？
更何况，你脑中是否有一部“食物雷达”，能准确寻找到那些藏在山沟沟里、产量稀少、濒临灭绝的原味食材？
阿戴先生做到了，因为他擅长逛村子和农民聊天，一点一滴学习辨别好食材的实战经验，不怕虱子钻鸡窝进猪圈，抓起村民筷子一同吃饭……亲热真诚地交往，建立起彼此亲眷般的信任与依赖。
我和他开玩笑，你可以给每一家合作小农户颁发“专供龙井草堂”的免检金牌，这可比起国家制定的啥啥有机食品标准，要严格得多，厉害得多。
暗心里把武汉的优秀馆子名单过了一遍，没有潜心做这件事的，可惜了那些藏在咱湖北全省山水缝隙里的山珍湖鲜。
用阿戴先生的话说，肉有肉味，菜有菜味。
（遗园蟹斗，大鲜细品，一勺能饮下半坛老酒）
不知道这些，你吃不出草堂的真滋味。
若看了他亲自建造的另一处隐秘桃花源“躬耕书院”，你会更懂“龙井草堂”。
我们去了，住了两天。
时间拨回到旅行倒数第三天，*菊带我们上岛，去“躬耕书院”。
从杭州开车4个小时，到了丽水市遂昌县一处水库码头，波光滟滟，书院的船在岸边接我们，渡去彼岸，去岛上的*泥岭村。
听说正是因为一水相隔，与外界隔绝，许多食材都保持着“原始风土”，当初阿戴先生是追踪好吃的土鸡，才发现了此地。
羡慕他，进，繁华红尘有草堂，退，静谧岛村有书院，身与心皆有好去处。
此地并不对外，只待友客。我们在岛上住了两天两夜，主人作陪，餐宿免费。礼遇太盛，心有不安。
（书院大门，对联“耕读并举，家国遂昌”）
下沉石阶，穿行竹林，方到书院。
它是一组错落在群山怀抱间的中式建筑群，粉墙黛瓦，回廊立柱，色调与周围如黛山色融为一体。
主体是两进合院，第一进里的对联，念念有味，分享给你。
第二进，中央有映着天光的“半亩方塘一鉴开”，左右各是“琴棋”和“书画”二室。我们住在房间名字各一字为“梅”“兰”“竹”“菊”“风”“雅”“颂”。
我的住处，一扇小门，与大宅相隔独立的窄廊院落。
推开门，愣神环视，好阔大的“文人居所三件套”——书房、茶厅、寝房。顿时欢喜雀跃而入。
案上有一红漆略剥的老木匣，内有一小段木，一方白纸板上结了漂亮的金茧。听说前不久曾有一位音乐人在此居住，没准是他养的宠虫。
抱上一壶茶，穿上拖鞋，沿着竹道去私院望望夕阳里的炊烟，听听牛哞。没错，此处是“比法云安缦更有离世之静的修心地”。
其实，此处并非阿戴先生的私人度假山庄，而是他理想的“大实验室”，一为传统农法，二为音乐人计划，三为乡村教育。
第二天，书院的总厨朱引锋带我们，去书院的“后花园”溜达一大圈。从田地到餐桌，他是“农耕百事通”，也是野生植物达人，我叫他朱老师。
他夫人也在书院操持内务管理，温柔淑静。小夫妻常年居住在这桃花源内，一对璧人。
所谓“后花园”，其实是山坡上层叠的传统农法田地。
深冬已经收割完毕，整齐的茬口，田里冬季常见的大小白菜萝卜等绿蔬，垄间满满铺上了稻草，天然棉被。
在弃用化肥和农药之后，如何与虫儿鸟儿共建一个共生世界，是那天朱老师“田间课堂”的主要题目。
我们一群“农盲”跟在他的身后，行走在田埂上，听他说的一切都只能哦哦哦。
（虫啃出的“蕾丝白菜”，人吃一半，虫吃一半。与虫分食，是传统农业的共生哲学）
养稻田鸭、埋骨头吸引成窝的蚂蚁、多种作物轮种来维持地的肥力……一套复杂系统的多循环过程。“笨”办法种地，精耕细作，他们也种出了千余斤一亩的高产量，生态越来越好，听说银环蛇都回来了。
去猪圈，看到一头相貌极为丑陋的“两头乌”大公猪(以前有农民教我，猪是越丑越接近原种，而非反复改良后的俊俏模样)。“它一个人？老婆呢？”朱老师指山坡另一边，“母猪关得远，不然它会闯出栏。”
它们的孩子，三三俩俩，关在隔壁的“幼儿园”，等着阿姨煮粥吃。
我突然想，中国怎么没有开设“传统农耕法”这门课呢？我们连怎么刨地起垄都不会，不谈24节气该做的事，都靠耕农代代言传身教。
（书院，农田。山山水水处处明明秀秀，晴晴雨雨时时好好奇奇）
看完田地，我们跟着朱老师开始小岛“纵山”，闯入一条环山油茶花道，雪白、粉色、胭脂红……遍地花雨不忍踏。
隆冬的江南山野，仍不失娇丽蓬勃，山花，湿苔，野果，蘑菇，蕨类……
不一会儿，已有小伙伴扎起了一大把自由花束。
朱老师灵活矫健，山野之间熟悉如逛超市，了如指掌，“这种是XXX的果子，口感酸酸麻麻……”攀枝摘叶，教我们识别各种草药和食材，比如做乌米饭的叶子，还攀上坡壁挖下一株野兰。
走到终点，一株巨大的古樟树守门的村子，村民们认识朱老师，跟他拎来刚下的土鸡蛋，招呼我们喝碗热茶歇歇脚。
此时天色将暗，又有雨雾云压来，我们已远离书院，徒步到了岛的另一端，照计划我们需原路返回。
一户村民追上来说，用我家的船送你们回去吧，把开船的钥匙给了朱老师，他会开。
好意外和浪漫的归程，我们来自五湖四海，此刻愉快地靠坐在一条浅浅的木船内，望着两岸，云雾如织的水墨山峦，飘荡晃悠，朝着灯火温暖的书院驶去……
书院晚餐已备，太过丰盛，阿戴先生说都是田里种的养的东西，“粗茶淡饭”。我吃来，却是少见的美味。
厨房杀了一只两头乌，这一席，五花腩、蹄髈、大肠、顺风、猪肝……还有干制的两头乌火腿吊的汤，我第一次把这“熊猫猪”里外吃了个通透。
（两头乌肥肠）
书院几乎所有的食物，都自给自足——除了盐。榨油、酿醋、造酒、舂米……难能可贵，真正的奢侈品。
（养足时辰、吃虫吃粮的土鸡，熬出的汤）
操持后厨的老阿姨，还在席间，即兴背诵了一整篇的《朱子家训》。
我没忘，这是龙井草堂的“后堂”，两日吃了六席，地头鲜，大满足。
（书院的餐厅）
虽然晚餐美食美器，丰盛无匹，大家却匆匆而就，因为今晚，音乐家陈其钢会和我们有一场夜谈。
深夜，深山。
小伙伴里有音乐学院的美人歌者，她一路难掩激动，早在上岛前，就给我们叮嘱“补课”，大家在车里共同听着手机播放《蝶恋花》、《归来》，默默无语……
你更熟悉这位“国宝级”作曲家的作品，应该是奥运会的那首《我和你》，或是《山楂树之恋》，又或是“金陵十三钗”里的《秦淮景》。
陈其钢在人生的最低潮期，机缘巧合年他来到书院，一住就是四年多。在这处与世隔绝的桃花源，慢慢愈合心灵和身体，创作了不少重要的作品。
前不久他刚从北京回来，身体不适，本不期能见到他，没想到他会来。阿戴先生叹气说，很生气，每次把你养得好好的，出去一圈，又成这样。
在他来之前，我们先看了两部有关他的纪录片，一部《我和你》的奥运创作，一部他因车祸去世的儿子雨黎《雨黎的故事》。
陈其钢与我们围着中式长桌喝茶夜聊，他瘦削，却没有印象中的严肃冷峻，微笑，尽力认真地回答每个人的提问。
那晚聊了很多，“人生总是凄凉调”，听他谈到人生巨裂，谈到悲欣交集，他的优雅理性，微笑平静，不忧不惧，和他的音乐一样颤动人心……“人要创造性地生活”。
其实，长居在这座小岛上的音乐家，不止陈其钢，还有古琴大师陈雷激。而且经常有顶级的指挥家、提琴演奏家们来此交流。
（陈雷激的岛上工作室琴圩书斋，奥运会开幕式是他拨响古琴《太古遗音》第一声）
这里是音乐梦想之乡，有青年音乐家培养计划，有*泥岭村的免费儿童教育。
翻翻书院儿童班的老师名单，你会呆掉：音乐、书法、国文、数学、太极……由陈其钢、陈雷激，以及阿戴先生从全国邀请来的国学家、书法家、数学家们，亲自教。
全明星阵容，真正的“大师班”，统统免费——只对村里的孩子。
已经硕果累累，蜚声海外。
一个荒僻的岛村，这是北上广深的孩子家长们都羡慕不来的。
听说，龙井草堂每年的收入，全投到书院来了。
阿戴先生说，人有三个选择，第一是择善食而食，第二是择善地而居，第三是择明师承教。
坐船离开小岛，离开那片乐声飘飘、童音朗朗，天然纯真的大园子，我的心被填满了。
两日书院，一日草堂，亲眼见到一个现代社会里的童话，真实的浪漫。
庆幸自己参加了此番奇妙旅程，能入此院，能识此人。
祝你能创造性地生活。
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出品人：高小蛮