（央视财经《消费主张》）在河湖交错，水网纵横的江南水乡，过年会是怎样一种情形？鱼米之乡、江南小镇，跟随我们去看皮影、观灯彩，亲自体验一下浙江嘉兴的传统年俗。当然还少不了那里的美食，让我们去瞧瞧嘉兴地道的蒸缸羊肉、古法酱鹅又是如何做出来的。
新塍镇位*兴市的西北部，地处江南水乡，河港纵横交叉，密如蛛网。悠久古朴的吴越文化，在这里交融、延续，据说在古老的年代里，新塍美食就已经声名鹊起。
传统地道美食
古法酱鹅
古法酱鹅，这里是老新塍人过年期间常会光顾的地方，刚进腊月这里就挤满了人。酱鹅透着诱人的糖色，闪着让人欲罢不能的亮光。
顾晓峰是这家店的经营者，他告诉我们，首先在食材的选择上，传统酱鹅得选用天到天期间的浙东大白鹅。
顾晓峰古法酱鹅经营者：天的鹅，骨架完全成熟了，草腥味儿比较淡，然后日子再长，超过天呢，可能会肉质显老，口感会偏柴。就像这个鹅的话，这个地方捏起来很硬，那就代表是天以上的鹅，如果说很软，那就是天以下的，我们一般是靠这个来判断。
对于相传了几代人的古法酱鹅而言，仅仅选用好的食材还远远不够。要想满足人们挑剔的味蕾，传统制作工艺才是关键。朱阿芬是古法酱鹅的第四代传承人。
朱阿芬古法酱鹅第四代传承人：我烧了40多年了，我是(从)我妈妈那里学的，妈妈也是(从)我外婆那里学来的，我们已经好几代了。
朱家人秉承着传统技法，老灶、铁锅，一切都显得古朴自然。朱阿芬将极为简单的几味佐料洒入锅中，片刻间，凛冽霸气的香味，立刻弥漫在厨房里。
到了最关键的收汁阶段，旺火有助于让汤汁迅速变得浓稠。朱阿芬左手用筷子挑起酱鹅，右手颇有节奏地舀起汤汁，均匀地浇在酱鹅上。浇汁讲究均匀，时机、火候是最难掌握的。时间短了难以入味，时间太长口味又会太重。其中分寸的把握，便是这古法酱鹅的精妙之处。
红通通的酱鹅，周身冒着热气，闪着亮光，味觉不禁被满屋的飘香所唤醒。
新塍糕点
江南人家枕河而居，过着别致而精巧的生活，细腻又香甜糯口的糕点自然是必不可少的。沈兆麟是地道的新塍人，他对当地民俗有很深入的研究。他告诉我们，新塍糕点可有着好几百年的历史了。
沈兆麟新塍民俗文化学者：明朝的末代皇帝，崇祯皇帝，他那时候有个御膳房的御点大师，就是做糕点的大师，叫赵小裘，他为了避宫廷之乱逃到了江南，在新塍落户，他开了一个糕点(店)叫怡明居糕点，那么就是传下来，传在我们新塍，到现在为止，荣荣糕点是他的传承人。
程志荣，传承祖辈的手艺，19岁便在这里做糕点。40年的手工技艺，使得他干起活来，总是能游刃有余。
松子糖是新年里紧俏的商品，因为外形像粽子一样，老顾客习惯称之为粽子糖。寓意甜甜蜜蜜，步步高升。
做出一颗颗晶莹饱满的松子糖，需要快速而精确的手法。必须保证糖温下降之前，把糖干脆利落地剪下来。这就离不开左右手的协调配合，快速而精准，才能做出均匀，好看的卖相。
过年里最必不可少的，当然要算糖糕了。原料及其简单，仅需要糯米粉、水、白砂糖三样东西，就可以制成。但这似乎说明，对制作技艺的要求超乎想象。
程志荣糕点店传承人：这个最主要是白砂糖和糯米粉放进去一定要均匀，不能一面都是糖，一面没有糖，所以这样一层一层把糖慢慢加，和糯米粉一起。
案板上的糖糕十分软糯，随着吃进的糖分越来越多，个头也越发的大了，把糖糕均匀地摊在托盘里，撒上些许桂花，抹匀，这便是桂花糖糕了。
现今已经少有人家自己制作年糕，但在新塍，不少人家依旧保留着吃年糕的传统。这香甜软糯的年糕，预示着一年比一年高，日子过得也越来越好。
古老祭祀仪式
过年里，美食虽然不可或缺，但对于传统的嘉兴人家来说，古老的祭祀仪式一定要有。
扫尘又称除尘。每户人家在过年前，都会把家里打扫得干干净净，尤其灶台更要收拾得一尘不染。
沈兆麟新塍民俗文化学者：腊月二十三是送灶神爷上天，向玉皇大帝汇报人间生活，那么还有一个意思，就是他去汇报了之后，老百姓的意思就是叫上天施下天粮。
江南人家特有的灶头，在这一天也要重新画上一画，填上新的色彩。颇为讲究的高建坤请当地有名的灶头画师为祭祀前做最后的准备。为的是一家人在新的一年里和合美美，衣食无忧。
金师傅灶头画师：聚宝盆是聚财；像荷花呢，合为贵；像竹子呢，节节高升，虚心向上；牡丹花象征富贵，牡丹花放到瓶里以后呢，就是富贵平安。
节庆表演
海宁皮影戏
在浙江嘉兴，从来就不缺乏文化底蕴。临近过年，在嘉兴海宁将上演一场古老的年戏表演。
海宁皮影戏，作为一种古老的汉族传统艺术，最早诞生在两千年前的西汉。受昆腔和江南丝竹影响，海宁皮影戏有自己独特的曲调，皮人脸谱造型也颇具江南特色。
张坤荣皮影戏国家级非物质文化遗产传承人：皮影戏是一个综合艺术，但是最难的还是操作，唱也难，表演也难，特别是表演比较难，因为(皮影戏)是傀儡戏，傀儡戏那个比划要听你的话，如果你不下功夫去练，根本不会听你的。
舞龙是这出皮影戏中最难掌握的，78岁的张坤荣正在教授他的弟子们。因为热爱和坚持，从十八岁开始，整整六十年，皮影从没有离开过这个老人，成为他的全部。
灯彩表演
胡金龙是硖石灯彩的国家级非物质文化传承人。在他看来，古老的灯彩表演是过年里必不可少的内容。
胡金龙硖石灯彩国家级非物质文化传承人：一般我们在海宁硖石的话，以前的习俗就是都要张灯结彩，一般的家里面都要做几盏灯，到家(里)门外挂一挂。
硖石灯彩与其他地区的灯彩文化有所不同，它讲究针工、拗工、结彩、扎工、刻工、糊工、裱工、绘艺这八大技法，尤其以针刺花纹精巧细美取胜。想要全面掌握所有技法，可是需要硬功夫的。
到了傍晚，灯彩表演开始了，一盏盏制作精巧、细腻秀丽、玲珑剔透的灯彩，为这里的人们增添了浓厚的过年气氛。
年夜饭
每到冬季，嘉兴人都有吃羊肉的习惯，讲究抵御风寒。在全国其他地方，过年吃羊肉的做法有很多种，烧烤、葱爆、红烧、清炖……但在新塍古镇，过年就要吃地道的蒸缸羊肉。
据说新塍的蒸缸羊肉做法已经有几百年的历史，要采用独特的缸来烧制，先煮1个小时，再连续焖4个小时，羊肉酥而不烂、肥而不腻。
在新塍，有不少做蒸缸羊肉的师傅，陈国红就是其中一位。他告诉我们，这挑羊肉学问可大了。
陈国红：也不要挑太肥的，那么太瘦的，没有油水也不好吃，最好是肥瘦比例相当的那种羊，还有一个就是羊的年龄，我们挑的基本上都是一年左右的羊肉，做出来比较好吃。
过年了，自然要把家里布置得有过年的气氛。蒋健是新塍镇有名的书法家，为了让老人高兴，陈国红今年还特意把蒋老师请到家里现场写对联。
一切就绪，现在只等陈国红烧制一桌年夜饭了。这第一道菜可是新塍年夜饭里重量级的菜肴，红烧蹄髈。
陈国红：蹄髈，我们这里以前就是说，我们请新客，新客就是我们这里的新客人，就像结婚以后你或者老婆、老公不是成了我们家的新客了嘛，新客一定要用蹄髈来请他们的，还要第一块夹给新客吃的，随便什么菜都抵不了蹄髈的。
陈国红用菜刀给蹄髈的毛刮干净后，就要准备红烧了。为了能做出传统年夜菜的特有味道，陈国红还特意在院子外面搭了个土锅。打开锅盖，我们发现这锅里面放着些粽叶，这是做什么的呢？
陈国红：垫粽叶了，蹄髈烧出来有股粽香味，很清香的，而且还不会粘锅，不会煳。
陈国红把蹄髈下到锅里，再放些*酒去去膻味，盖上盖子烧上一个半小时后就出锅了。
接下来，是新塍年夜饭里的另一道必不可少的菜，八宝鸭。陈国红把糯米、鸭胗、五花肉、松仁、冬笋丁、火腿、胡萝卜丁和葱花八种材料依次放入碗里，双手充分搅拌一会儿，再倒入酱油。
之前陈国红已经把鸭肚子掏空了，现在需要把这八种材料塞进去。他说填鸭可是个技术活儿，一定不能把鸭子竖起来，那样会填得太满，在后面煮的时候，容易把鸭肚子撑破。严格来说，必须要把鸭子平方在案板上填才行。
陈国红的爱人一针针把鸭的肚子给缝合好后，再把鸭子放到锅里，放入上好的火腿和新鲜的笋尖。
接下来要做喜蛋，喜蛋就是先把鸡蛋割开，然后一半是鸡蛋，一半糊上肉沫。
陈国红：我们就把肉圆，把肥瘦相间的五花肉做成肉末，给另一半蛋填上。
陈国红说，把鸡蛋割开时可千万不能用刀切，必须要用细棉线。
陈国红：用刀来把它弄下来，就（切）面太光了，用细棉线弄出来，它是有凹面，等会儿肉放上去以后，它不会掉，烧熟了以后不会掉。
接下来，再把刚才切好的肉捏成另外一半鸡蛋的形状，和鸡蛋扣在一起下锅蒸就成了喜蛋。
最后，是新塍最有名的这道菜——蒸缸羊肉。陈国红用来烧羊肉的是用了几十年的荷花缸，别看有些简陋，但这个老缸能经得住大火蒸制。
这种古老技法讲究用柴火来烧，羊肉一定要选一年龄的拆骨羊肉。当羊肉烧一个半小时，再焖四个小时后，才能让味道慢慢渗进羊肉里，做出一道味道绝妙的蒸缸羊肉。
红烧蹄髈，提得起放得下，寓意通达。
喜蛋是欢天喜地过大年的意思。
红烧鱼就是年年有余。
烂焐翅代表展翅高飞。
八宝鸭，多福多财，肚中有材。
而最后上桌的这道蒸缸羊肉可是冬令补品，有三阳开泰的吉祥寓意。
终于，一桌丰盛的年夜饭完成了！
播出通知
1月31日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿：浙江嘉兴》，次日10:12重播，敬请