“粉香扑鼻、鲜嫩绵软。”一道粉蒸鳝鱼，常令不少人心心念念。作为沔阳三蒸水产类特色菜肴之一，粉蒸鳝鱼在仙桃人的餐桌，一直是招待贵客的菜肴。
02:45在仙桃，*鳝有种吃法
当这些*鳝菜一起被制作出来
又是怎样的场景呢？
一起来看看
全鳝宴！！！
“仙桃是‘鱼米之乡’，河网密布，人们傍水而居。以往都是‘靠水吃水’，各类水产拌上米粉放入蒸锅，造就了不少粉蒸佳肴，*鳝就是其中一种。”沔阳三蒸省级非物质文化遗产传承人、市沔阳三蒸协会会长李和鸣介绍，仙桃人吃*鳝的历史由来已久，这种温补可入药的食材，深受市民喜爱。
宰杀去骨之后的*鳝，切成段，加上盐、料酒、酱、蒜等多味调料腌制5分钟，然后沾上本地优选磨制的大米粉，上锅蒸熟，摆入碗中回锅复蒸1分钟，扣入碟中，淋上秘制酱汁，用西兰花摆盘。11月4日下午，李和鸣在他的工作室为记者现场展示了粉蒸鳝鱼的做法。
他介绍，除了粉蒸鳝鱼、泡蒸鳝鱼、鳝鱼米粉、鲊辣椒炒鳝鱼、干煸盘鳝等传统烹饪方式以外，近些年，市烹饪酒店行业协会和沔阳三蒸协会的厨师们以本地*鳝为食材，研制出了砂锅鳝丝、土鸡蛋皮煮鳝丝、芝麻鳝排、五彩鳝丝、菊花鳝鱼等一系列的新菜肴，受到了食客欢迎。李和鸣大师工作室的厨师们更是将*鳝与传统的九味桌盒相结合，推出了一系列的凉拌菜。
“九味桌盒是沔阳三道茶中的第二道茶，也是仙桃人春节期间招待贵客时的礼仪茶。”李和鸣说，*鳝也作为招待贵客的食材，与九味桌盒结合，既具有本地文化特色，又能创新*鳝菜品，别具一格。
近年来，李和鸣和工作室的厨师们一直在研制和创新*鳝菜品，他们将*鳝的肉、皮、骨头加以充分运用，研制出了椒盐鳝骨、凉拌鳝鱼皮、香酥鳝鱼条等9道菜品。
“鳝鱼浑身是宝！”李和鸣说，以*鳝为主料的九味桌盒，最大难点是怎么去除*鳝本身的黏液和腥味。在实践过程中，他们用面粉和淀粉充分清洗，加入调味料腌制，通过不同的烹制方法加工，形成了这9道特色的桌盒菜品。
“以*鳝为原材料的菜品可以做出百道以上，办个全鳝宴不是难事。”李和鸣说，他有一个愿景，希望仙桃厨师们，能够继续研制并推出以*鳝为主料的菜品，发掘本地的*鳝文化，为仙桃*鳝产业发展提供味蕾上的奉献。
文/全媒记者谢伯康
图、视频/全媒记者邓娟